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凍干食品全稱為真空冷凍干燥脫水食品，與風(fēng)干食品、曬干食品和冷凍食品有本質(zhì)的區(qū)別，它是用高科技的方法解決食品保鮮的問(wèn)題。原理是采用真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食品中的水分速凍成冰，在真空狀態(tài)下干燥，而制成凍干食品，從而zui大限度的保存了原有食品的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。而凍干食品有很好的復(fù)水性，浸水后，可在較短的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)原來(lái)食品的形狀。是不含任何人工添加劑的健康食品，不需冷藏設(shè)備，只要密藏包裝后，就可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷售，３年至５年內(nèi)不變質(zhì)。由于這種食品只有５％含水量，因此質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。

另外我國(guó)的凍干技術(shù)也在不斷的發(fā)展，２０世紀(jì)７０年代我國(guó)主要是引進(jìn)國(guó)外的技術(shù)。１９９５年以來(lái)我國(guó)開發(fā)凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步，工藝技術(shù)水平達(dá)到了國(guó)外同類技術(shù)的先進(jìn)水平，從已投產(chǎn)的企業(yè)看，設(shè)備運(yùn)行良好，產(chǎn)品色、香、味俱佳，產(chǎn)品全部出口。國(guó)內(nèi)可生產(chǎn)大中型凍干機(jī)的有廣州、深圳、北京、江西、河南、撫順及蘭州等省市，可生產(chǎn)中小型凍干機(jī)的有武漢、天津和沈陽(yáng)等城市。目前我國(guó)凍干設(shè)備的核心技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了相當(dāng)?shù)乃?，而且?guó)內(nèi)技術(shù)成本較低，適合中、小經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入。

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