隨著人們環(huán)保意識、健康意識的進一步加強，必將對消費品的品質(zhì)提出更高要求。生活節(jié)奏的不斷加快，人們對方便快餐食品的需求也將日趨旺盛。所有這些都將有力地推動真空冷凍干燥技術(shù)的進一步發(fā)展，使其應用規(guī)模不斷擴大、應用領(lǐng)域不斷擴展。因此，真空冷凍干燥必將成為二十一世紀的重要應用技術(shù)，
凍干機市場前景將非常可觀。
由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進行，而且水分不經(jīng)過液態(tài)直接升華，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)成份，特別是那些易揮發(fā)的熱敏性成份不損失，因而能zui大限度地保持原有的營養(yǎng)成份，有效地防止干燥過程中的氧化、營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化。冷凍干燥制品成海綿狀、無干縮、復水性*、食用方便、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。因此賦予其產(chǎn)品許多特殊的性能：
1.脫水比較*，有利于長時間貯存。
2.物料干燥過程在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其它干燥方法相比，其產(chǎn)品相對于新鮮物料的收縮率要小得多，較好地保存了其原料的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)。
3.不存在表面硬化問題，且內(nèi)部呈多孔的海綿狀，因而具有優(yōu)異的復水性。這一性能在即食方便食品中體現(xiàn)出了非常明顯的優(yōu)勢。
4.由于干燥過程在很低的溫度下進行，而且基本隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質(zhì)的生物的、化學的或物理的變化。充分保存了原料中的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，較好地保持了原料的天然色澤和氣味。
5.減少了產(chǎn)品的含水量，降低了重量，便于運輸。
凍干機已經(jīng)是一種*的工業(yè)機械，在食品和制藥企業(yè)中，凍干機是無法代替的。
